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そば粉のガレットをカリカリに焼く|グルテンフリーの朝ごはん

 

そば粉のガレット

 

そば粉でガレットをカリカリに焼くとおいしい朝ごはんができます。

朝はごはんよりもパンが手軽でいいのだけど、グルテンフリーが体に合うので困ったな、と思ったとき、

そば粉のガレットは小麦パンの代用におすすめです。

合わせる物は小麦パン同様、なんでも好きなものを合わせるといいです。

わたしは、目玉焼き、ブロッコリー、砂糖を使わないジャム、マーマレードなどトッピングしています。

そば粉のガレットの焼き方はとてもかんたん。

そば粉を使ったカリカリのガレットの作り方

パンケーキは弱火で焼くのが基本ですが、そば粉のガレットをカリカリに焼くのは中火です。

様子を見ながら弱火にもしたりですが生地はできるかぎり薄めがコツ

 

そば粉のガレットの基本レシピ

材料
そば粉: 50g
塩  : 1g
水  : 100~120g(粉の200~240%)

そば粉のガレットの作り方

    1. ボウルにそば粉と塩を入れ、混ぜる。
    2. 水を少しずつ加えながら、泡だて器でダマを溶かすように混ぜる。
    3. 水で溶いた生地をラップをかけ冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
    4. フライパンに油を熱し、生地を薄く広げて焼く。

寝かせる方が生地がなじみおいしくなりますがすぐに焼いても問題ありません。

焼き色を付けるには、薄く流し気長に弱火か中火なら注意して焦げないように注意が肝心。

重曹と玉子加え厚めにフライパンに流し、フタをし時間をかけゆっくり焼くとふっくらしたそば粉のパンケーキになります。

パンケーキにする時は、水でなく無調整豆乳とお砂糖も加えた方が美味しいです。

ジャムやマーマレード、メープルシロップをのせて食べると美味しいです。

 

そば粉のガレットのアレンジレシピ

そば粉のガレットで卵なしは素朴な味になります。

卵と無調整豆乳を加えたガレットはよりリッチな味わいになります。

お豆腐屋さんで買える豆乳が完全無添加で最高ですが日持ちはしません。

クルミを刻んで入れるのもとても合うし美味しいです。

そば粉は小麦のクレープやガレット同様に、朝ごはんにもおやつにもなります。

そば粉のガレットの具は、 目玉焼き、炒めた野菜、生野菜、ジャムなどトッピング自在です。

そば粉の栄養はたんぱく質や食物繊維が豊富で、ビタミンB群やミネラルも含まれて麺類でもいちばん栄養価も高いです。

イチジクも皮をむいて輪切りしそのままトッピングにしても合います。

しかもそば粉はグルテンフリー。

そば粉を使ったカリカリのガレットは、シンプルながらも多様なアレンジが可能です。

血糖値の上昇を抑える効果があり、ダイエットにも適しています。

そば粉のガレットのおいしさを分けるのはそば粉の質です。

 

極上挽きぐるみのそば粉 ”山茶花”

 

山茶花は、玄そばの甘皮部分まで挽きこんだ、香り高いそば粉。

甘皮を挽きこむと、非常にしっとりとしたそば粉になります。

甘皮に多く含まれるルチン等の栄養価が高いことが特徴のそば粉です。

蕎麦切りにすると、色が濃く田舎蕎麦風になります。

そばクレープ(ガレット)、そば粉のパンケーキなどのお菓子作りや料理にも向いているそば粉です。

わたしはグルテンフリーにしているので、団子汁もそば粉でしています。

そば粉と米粉を半々にした団子汁もおいしいですよ。

そばがきにもできます。

そば粉はスーパーには上質なものは置いていません。

そば粉のガレットはシンプルな料理ですので、素材の良さが味の決めてになります。

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森のそば粉屋さん

 

森のそば粉屋さんのそば粉を食べてみた

外側の黒い皮だけ取って、甘皮も挽き込んだそば粉です。

 

そば粉

 

お米でいうと玄米を粉にした感じですので栄養価も高いです。

他のそば粉に比べ粘りと香りがあります。

 

そば粉の山茶花

 

秋から冬には蕎麦湯にするのが好きです。

わたしは麺つゆは使わず、そば粉だけの蕎麦湯がやわらかくて好きです。

グルテンフリー生活なので小麦粉の代わりに重宝します。

そばがきもおいしいです。

小麦の代わりにそば粉のだんご汁も美味しいです。

わたしは塩や味噌ではなく薄めの醤油味で食べます。

温かいお蕎麦の天ぷらそばのような出汁と同じですね。

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そば粉の栄養はタンパク質やルチンが豊富

そば粉には、たんぱく質が豊富に含まれています。

たんぱく質は身体の修復や筋肉の形成に必要な栄養素であり、健康維持に不可欠です。

そば粉を摂取することで、たんぱく質がしっかりと補給されるため、健康的な身体を維持することができます。

またそば粉には、食物繊維も多く含まれています。

そば粉のたんぱく質はグルテンを形成しないため、小麦粉のたんぱく質(グリアジン、グルテニン)とは異なる性質を持っています。

そば粉には2-3%の粗脂肪が含有され、そば実の種皮(甘皮)部分に近づくほど脂肪含有率は高くなります。

そばに含まれるルチンは、穀類ではそばだけが持っている栄養で、老化でやせた毛細血管に弾力を与え、強くする働きがあります。

また、血液をサラサラにして血圧を下げる効果も期待できます。

十割そばは“そば粉100%”なのでグルテンフリー食品ですが、二八そばはそば粉とつなぎのうどん粉(小麦粉)の割合が8対2。 つまりグルテンが含まれているため、注意が必要です。

蕎麦粉の効能は他にも体脂肪の蓄積を抑える作用やコレステロールを排泄する作用、脳の記憶を破壊させることを防いだり、認知症予防や受験生の勉強能率アップなども。

難消化性デンプン(レジスタントスターチ)による整腸作用、便通をよくする作用、生活習慣病の予防効果、血糖値上昇抑制などあります。

そもそも、日本人には小麦などのグルテンが合わず、約7~8割の日本人がグルテン不耐症(過敏症)の可能性があると言われています。

そば粉のまとめ

そば粉を使ったガレットは、グルテンフリーで栄養価も高く、手軽な朝ごはんにぴったりです。

基本のレシピは簡単で、そば粉と水を混ぜて、カリッと焼くだけ。

目玉焼きや野菜、ジャムなど、トッピングは自由自在。

質の良いそば粉を選ぶことで、風味豊かなガレットが楽しめます。

フライパンは分厚い鋳物鉄を使えばひく油はわずかでいいのでさらに体に良いです。

ガレットはお砂糖を使わないのがおすすめです。

健康には、小麦、乳製品、砂糖、植物油を使わないのが基本ですから。

ダイエットにも適したそば粉の料理は体にもいいおいしい朝食やおやつになりますよ。