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味噌は本物がおすすめ!酵母が生きてる生味噌はスーパーにはない!? 


極味噌

本物の味噌がおすすめなのは、体によい発酵食品で毎日食べるものだから。

発酵食品は腸内環境を整えてくれるんですね。

腸の健康=体が健康、というくらい腸内環境は大事ですから。

味噌汁のように毎日食べて飽きない素材は本物にしておくと”継続は力なり”で健康効果は大きいけど簡単!

そんな味噌の発酵食品の力を最大限に生かすには、

良い原料で天然醸造、無添加、生味噌の条件を満たしていること。

ここでは、生きてる味噌の見分け方と、味噌のおすすめで本物をご紹介します。

天然醸造の生醤油日本の海水の天日塩は別ページでご紹介しています。

 

本物の味噌とは?天然醸造で無添加の生味噌!

スーパーに置いてある普通の味噌は3ヶ月ほどで人工的に熟成させて作られていますが、天然醸造の味噌は約1年かけて自然に発酵塾成しています。

スーパーの味噌は、天然醸造の味噌で無添加でも出荷の前に加熱や酒精で発酵を止めているんですね

だから、酵母が生きてる味噌はスーパーにはおいていません。

常温では発酵が進むので管理に困るから生みそはほぼ置いていないのです。

例外的に空気穴を開けた袋やパックの味噌がある場合は酵母が生きていて冷蔵で置かれています。

家庭の冷蔵庫では味噌は冷凍になりませんからお取り寄せし、使うのは冷蔵保存、あとは冷凍しておくと便利です。
おいしくて体にいい生みそは天然醸造で酵母が生きてる味噌のこと!無添加だけでは片手落ちですよ。

しかし、発酵を止めていても全く発酵食品としての価値がないわけではありません。

ですが発酵食品としても最大の効果を得ようとするなら、天然醸造の無添加で生みそです!

発酵をとめる=生味噌ではないです。

生味噌がいいのは発酵の力が最大限に食べた人に活かされるからです。

加えて、原料の米や大豆が国産で無農薬、無肥料の自然栽培が最高、次が有機栽培や減農薬です。

塩も日本の海水から作る天日干しが最高で、次は輸入天日塩で人口的な処理をしていない再製塩がいいと思います。

味噌を選ぶ時は原料のところをしっかり見てくださいね。

塩は味噌の10%程度ですから、ミネラル豊富な海水の天日干しであることは重要です。

海水には人に必須のミネラルが含まれていますが加熱すると失われるミネラルもあるので天日干しがいいのです。

輸入天日塩が使われるのは、日本は雨が多く湿気も多いので塩づくりに適していないからです。

 

味噌汁は毎日の定番だから本物の生味噌にすると健康効果が大きい!

 

お味噌汁の味噌は最上級のものを使うと、

  • 無農薬のお米を玄米か3分搗き米~5分搗き米のご飯を炊く
  • 最上級の生みそを使ったお味噌汁を作る
  • 納豆
  • 根菜や野菜の煮物やおひたし

基本はこれであとは常備菜の糠漬けや梅干しなどを少々、時には、カレー、ちらしずし、おでん、巻きずし、てんぷら、などにする程度でわたしは健康に暮らせています。

主食と調味料を最上級にしておく、野菜中心で旬のものを食べる、これで十分美味しい生活ができます。

果物も常備食にする、お菓子は極力控えめに、も大事です。

お味噌は無添加であるだけではもの足りないです。

選ばれた国産原料で天然醸造の生みそ、無添加で塩も再製塩ではなく、”こだわりの日本の天日干しの塩”を使ったものですね。

毎日だから、せっかく良い原料でよい作り方なら塩までこだわってほしいですよね?

 

本物の味噌でおすすめの”天然醸造で無添加の生味噌”

調味料の中でも味噌がいちばん種類が多く、好みも分かれると思います。

たくさん試して悪くはないけどリピートよりは他のを試したい!というレベルは多いんですね。

その中でリピートしている味噌をご紹介します。

味が嫌いな人が少ないだろうなと思うのは、極味噌マルカワ味噌です。

名刀味噌は玄米で塩分が少ないと感じるので、塩分控えめが必要な方や赤だしが好きな方に合うと思います。

 

目黒麹店の極味噌は酵母が生きてる+ミネラル豊富な天日干しの塩!

極味噌をお取り寄せするのは本物の味噌はスーパーにはないからです。

無添加+質のいい再製塩や輸入天日塩、原塩、並塩などのお味噌はあっても、

酵母の生きてる生みそ+無添加+国産の天日干し海塩のお味噌は少ないです。

天日干しの海塩は、人が生命維持に必要なミネラルを自然なバランスで含んでいます。

日本は軟水でミネラルの少ない水だから、日本の海水を天日干しした塩で作られたお味噌がいいのです。

水からミネラルは摂れないので海水から摂るということ。

この自然な質の良い塩はミネラルをバランスよく含んでいるからこそ減塩しなくていいのです。

精製塩は塩化ナトリウムだけなので減塩する必要があるし、多くの加工食品は安いので安価な原塩か精製塩か精製塩に近い再製塩で作られています。

だから加工食品は無添加だけでなく、原料も塩も調べないと片手落ちなのです。

※塩はとてもわかりにくいです。天日塩だけ書かれている場合はメキシコやオーストラリアの輸入天日塩が一般的です。厳密にはメーカーさんに問い合わせしないとわかりません。

ですが、”日本の○○の塩を使用しています”と書かれていない限り、輸入天日塩つまり原塩のようです。

塩はもともと自然のものですがどう加工した塩か?で精製塩にも再製塩にも体にいいミネラル豊富な自然な塩にもなるのです。

なので天日塩だけでは評価できませんし、味噌づくりでは精製塩は使われないようです。

原塩、輸入天日塩、精製塩とも低価格の塩で、こだわった仕上げの天日塩が良い塩のようです。

例えば、輸入天日塩をイオン膜をとおして加工したら再製塩もあれば(瀬戸のほんじお)、自然な方法での再製塩も(伯方の塩)あり、加工しない原塩(天日塩)のまま使う場合もあるようです。

個人的な見解では、こだわりの海水の自然塩か自然な方法の再製塩はOK。

イオン膜や立窯使用の再製塩はNG、原塩も選びたくない、と思っています。

 

 

わたしは以前は満田屋の甘糀みそを食べていました。

満田屋の甘麹みそは完全な無添加ではなく、酒精で発酵を止めていました。

その後、生みそを知り発酵食品の効果をそのまま持っていて塩も本物の天日干しの海塩を使ったものにしたいと思ったのです。

理由は、減塩を気にせず、必要なミネラルバランスの良い塩にしたいので極味噌にしました。

塩は精製塩でも再製塩でもない、国産の天日干しの塩にこだわっているので、お味噌の原料も塩にこだわったお味噌でないと片手落ちだから。

極味噌は原材料の米、大豆、塩もよく、天然醸造で生みそなのでまとめ買いして冷凍しておくのがいいのですがまずは、極味噌を味見してみたいのでこちらを注文しました。

 

※平たくして薄い箱に入って送られてきました。

単価の小さいものは送料が気になりますからがんばって工夫してくださりありがたいと思いました。

配達の方もポスト投函なのにチャイムを鳴らし、『なくなったらいけないと思って』と手渡ししてくださったのです。うれしい気づかいでした。⇒でも、タッパに移しにくかったです。

極味噌は塩加減は中辛口で少し塩を感じました。

最近使っていたのが玄米味噌で塩が薄めだったので舌の感じ方がこれとの比較になるのですね。

これからもお味噌は数種をそろえて違いも楽しみたいです。

送料無料:500gで1000円。

(お試しは品切れのときもあります。)

極味噌800g入りカップ&1kg入り袋から選ぶ

次は800gx2個のカップ入りを買いたいです。カップ入りだと移し替えしなくていいので楽。
価格は1kgx2袋の方がかなりお得。

専用の容器に移し替えする手間がいやでなければ袋入りがおすすめ。

 

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楽天で購入

 

\他も見てみる/
奥会津只見 目黒麹店

 

 

名刀味噌本舗は玄米麹のお味噌で塩を感じないけどコクがある

名刀味噌

今まで食べた味噌の中でいちばんコクがあって塩を感じないです。

見た目は赤みそに近いです。味は田舎味噌と赤みその中間的で田舎味噌寄りです。

田舎味噌よりは赤みそに近いので具に合う合わないは多少感じます。

わたしの感じですが、芋煮風や豚汁には合わないと思います。

塩(沖縄県産)のシママース。沖縄の海水の再製塩でイオン膜などの人口的な処理をしていません。

(メーカーさんに問い合わせました)

この味噌以外もショップに行って、調味料⇒検索窓に味噌と入れると本物で美味しい味噌があります。

 

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合わせ麹味噌 (800g) 【名刀味噌本舗】
価格:972円(税込、送料別) (2023/4/2時点)

\他も見てみる/
きらら自然食品・マクロビ通販

 

 

マルカワ味噌はすべての味噌が基本的に生味噌

マルカワ味噌は日本一ともいえる味噌メーカーさんです。

商品のほとんどが生味噌です。

345gのスパウトタイプのお味噌だけは、ボイル殺菌でつまり無添加ですが発酵は加熱でとめている味噌です。

米や大豆の栽培を自然農法でない味噌は価格は高くなりますが味噌汁の味噌は最高級でありたいですね。

  • 国産原料で天然醸造
  • 無添加の生味噌
  • 塩も火力を使わず天日で結晶させた塩田塩キパワーソルト

味噌汁をおいしく発酵食品としての健康効果も最大限に得るみその条件は敵っています。

 


\その他も見てみる/

にっぽん津々浦々

 

卑弥呼熟成-特選合わせ味噌。自然発酵の生きた酵素活性生味噌!

自然の酵母菌と乳酸菌が生きた酵素の国産原料100%生味噌

毎日のお味噌汁におすすめ。

1kg:864円。本物でこの価格は安いです。

【原材料】

[特選合わせ味噌] 大麦(熊本産) 米(熊本県産) 大豆(熊本県産)赤穂塩(兵庫県産)

 

\その他も見てみる/
タマチャンショップ

 

本物で体に良い味噌でも味はメーカーさんによってかなり違いますので、本物の中からあなたの好みを見つけるのがおすすめです。

味噌は塩や醤油よりも味の違いが大きいので好みが分かれる調味料です。

いろいろ試して、いくつか違うのを常備がおすすめ。

わたしも、2種類はいつも常備していますので、小さめのパックや袋詰めが使いやすいです。

 

土井善治さんの一汁一菜でよいという提案。気が楽になった…

そもそも、毎日献立に悩むのは家庭の食卓に向き合う姿勢が間違い!なのだそう。

健康維持できる食べ物があって、お腹が空いてから食べればおいしい!はず。

それよりも、

  • 白米でいいのか?
  • 煮物に砂糖をいっぱい入れていいのか?
  • うま味だけに気を取られ調味料を選んでいいのか?
  • サラダ油なんて安いけれどトランス脂肪酸処理していいのか?
  • 出汁は本物にしよう!

などにこだわるべきです。

テレビでも、旨味の濃そうな体に悪そうな料理をうまい!と言ってばかり…

お米とお味噌を健康に良くて美味しいものが選べていたら毎日の食事がおいしくてシンプルにできるので楽♪です。毎日のごはんは当たり前のように似たような献立に少しだけ変化すればいいと納得。

たまには楽しんで変わった料理をしてもいいし、外食を楽しんでもいいですしね?

土井善晴さんの『一汁一菜でよいという提案』は目からウロコでした。

一汁一菜でよいという提案 [ 土井善晴 ]

 

もともとよい食材で質素に食べることが好きなわたしの考えは間違ってなかったということもうれしかったし、偏食ですが健康に生きてこられたことも自信になりました。

あらゆるものをまんべんなく食べるなんていやですし、好きなモノだけ食べていたい偏食大好きですから。

私の場合はベジタリアンに近いので偏食でいけるのですが。野菜嫌い、お肉大好きの場合はそのまま偏食を貫くのはおすすめしません。

野菜中心の生活って、家やキッチンに臭いがないのです。体臭もないです。

 

信州みそタイプの標準⇒奥会津只見 目黒麹店

玄米麹使用で塩分薄くコクがある⇒きらら自然食品・マクロビ通販

マルカワ味噌は生味噌が基本⇒にっぽん津々浦々

お味噌は本物の生みそで塩も天日干しの海塩で、味はいろいろあるので数個試し好みを見つけるのがいいと思います。私は原料にこだわった天然醸造で生みその、玄米味噌、麦みそ、米味噌、など数種常備しています。

尚、麦みその場合ははだか麦であり味噌になっている状態でグルテンはないとのこと。

グルテンが多いのは小麦です。

お味噌は調味料の中で最も好みが分かれると思うんですね。

国産原料で天然醸造、無添加の生味噌、塩は日本近海の海水使用100%が最高級。

次におすすめは、

天日干し&日本近海の海水使用の再製塩でもイオン膜など人工的な加工をしていない塩、の条件に適っていて、あなたの好みであればいい。

おいしくて無添加レベルなら、短期醸造(速譲)の味噌でもあるんですね。

また、酒精のみ添加や発酵を加熱で止めている生味噌でないタイプも美味しい味噌はあります。

ですが、発酵食品としての健康効果を最大限得られて美味しい味噌となると、上記の条件に適っていて自分が好きな味であることなんです。

味噌は本物でも味は違いが大きいのでいろいろ試しあなたのお気に入りをみつけてくださいね。